Les révélations de « Que choisir » sur la concentration en aluminium dans le matcha

Les révélations de « Que choisir » sur la concentration en aluminium dans le matcha

Selon une étude publiée en septembre 2026 par l’association française des consommateurs « Que choisir », de l’aluminium d’origine naturelle a été détecté dans sept variétés de matcha disponibles sur le marché français, et pour quatre d’entre elles, le taux dépassait la limite fixée par la France (40 microgrammes/kg/jour, soit 2,8 mg/jour pour une personne de 70 kg)*(1). La publication de cette étude a suscité un vif intérêt sur les réseaux sociaux francophones.

Par ailleurs, indépendamment des valeurs limites fixées par la France, l’organisme international chargé d’évaluer la sécurité alimentaire (JECFA : Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires) a établi une dose hebdomadaire tolérable provisoire d’aluminium, estimée comme ne présentant aucun effet néfaste sur la santé même en cas de consommation continue tout au long de la vie, à raison de 2 mg par kg de poids corporel et par semaine (soit 20 mg par jour pour une personne de 70 kg).

Pourquoi le Japon, en tant que pays producteur, n’a-t-il pas diffusé ce type d’informations ?

L’imprégnation par de l’aluminium d’origine naturelle, présent notamment dans le thé, n’a jusqu’à présent jamais été considérée comme un problème au Japon. On peut supposer que cela s’explique par le fait que très peu de personnes boivent du matcha quotidiennement au Japon.

Selon une enquête sur la consommation d’aluminium au Japon menée par le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales (2011-2012) *(2), la consommation moyenne estimée d’aluminium était inférieure à la « dose tolérée provisoire » fixée par le JECFA dans toutes les tranches d’âge. Le rapport d’enquête indique que « les produits céréaliers transformés et les confiseries contribuent fortement à l’apport estimé en aluminium ; on suppose que cela est dû aux additifs alimentaires utilisés comme agents de levage (sulfate d’aluminium et de potassium ou sulfate d’aluminium et d’ammonium) ». Par ailleurs, l’infusion de thé vert (sencha), couramment consommée au Japon, ne libère qu’une quantité infime d’aluminium*(3).

Caractéristiques de l’aluminium


L’aluminium est présent à l’état naturel dans le sol et dans l’eau. La majeure partie de l’aluminium ingéré est éliminée par l’organisme et seul environ 0,1 % est absorbé*(4). On considère que la toxicité de l’aluminium affecte principalement le système nerveux central (encéphalopathie, troubles psychomoteurs) et le tissu osseux *(5).

Conclusion

Comme nous l’avons vu, la limite maximale conseillée n’est pas la même entre l’UE et le JEFCA : ce dernier autorisant un seuil sept fois supérieur. Nous ne sommes évidemment pas à même de trancher, mais le principe de précaution nous incline à respecter la limite d’une tasse de matcha (2 g) par jour - soit environ 2 mg d'aluminium. Par ailleurs, 2 g de matcha contiennent environ 64 mg de caféine : les femmes enceintes et les personnes devant limiter leur consommation de caféine doivent donc faire preuve de la même prudence qu’avec le café.

 

Niveaux d'apports tolérables en aluminium selon les agences

JECFA

EFSA

ANSES

Par semaine/kg

2 mg

1 mg

0.28 mg

Par jour/kg

0.29 mg

0.143 mg

0.04 mg

Pour une personne de 70kg

20 mg/jour

10 mg/jour

2.8 mg/jour

L’Anses : agence sanitaire française
L’Efsa : agence sanitaire européenne

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Bibliographie/références

 

日本語記事はプレスリリースをご覧ください。

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