Gyokuro de Shizuoka 玉露, 50g

Thé vert très riche en umami
Récolté à Shizuoka, Japon 
Sans pesticides

Le gyokuro est ce qu’on appelle un thé d’ombre : dès l’apparition des bourgeons, ou au plus tard trois semaines avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière du soleil. Ils poussent sous des filets de plus en plus serrés, le rayonnement bloqué passe d’environ 70 % au début jusqu’à plus de 90 % à la fin.

La photosynthèse produit naturellement des catéchines source d’astringence ; en ombrageant les théiers la production de catéchines est freinée tandis que la proportion de théanine, source d’umami, augmente. C’est la raison pour laquelle certains thés japonais comme le gyokuro, mais aussi le kabusécha ou le matcha, sont en partie élevés dans l’obscurité. Ce travail supplémentaire se traduit également par des prix plus élevés.

 Production de M. Hattori

douceur★★
umami ★★★
corps ★★★

Durée d'infusion