Gyokuro de Kagoshima 玉露, 50g

Thé vert très riche en umami
Récolté à Kagoshima, Japon
Production de M. Sakamoto
Sans pesticides

En juillet 2023, nous avons rendu visite à M. Sakamoto, un célèbre producteur de thés gyokuro. La culture du thé dans sa famille remonte à 100 ans, il représente la 3e génération d'exploitants. Après des drames personnels, il y a 35 ans, il reconvertit l'entièreté de exploitation en bio. Celle-ci couvre actuellement 400 ha.
M. Sakamoto nous a montré la terre meuble et donc vivante de ses champs.
Il la traite très soigneusement ; il produit d'ailleurs lui-même l'engrais bokashi pour ses gyokuros et le vend à ses voisins.

Le gyokuro est ce qu’on appelle un thé d’ombre : dès l’apparition des bourgeons, ou au plus tard trois semaines avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière du soleil. Ils poussent sous des filets de plus en plus serrés, le rayonnement bloqué passe d’environ 70 % au début jusqu’à plus de 90 % à la fin.

La photosynthèse produit naturellement des catéchines source d’astringence ; en ombrageant les théiers la production de catéchines est freinée tandis que la proportion de théanine, source d’umami, augmente. C’est la raison pour laquelle certains thés japonais comme le gyokuro, mais aussi le kabusécha ou le matcha, sont en partie élevés dans l’obscurité. 

douceur★★
umami ★★★
corps ★★★

Durée d'infusion